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明天目瑙纵歌!今日千人同享数百米绿叶宴!鬼鸡、舂菜、牛肉干巴…景颇美味点“绿”芒市广场!

发布日期:2018-8-28 下午 02:49:41 浏览:40

来源时间为:2018-03-01

3月1日,夕阳洒下一片金黄,德宏傣族景颇族自治州芒市广场上,绿叶铺成的餐桌绵延数百米,犹如一条绿色的长龙,数千名来自世界各地的嘉宾和游客齐动手,享用景颇族绿叶宴。对于部分人来说,这是他们第一次品尝绿叶宴,牛肉干巴、景颇鬼鸡、景颇舂菜,各式饱含浓郁民族特色的美食,包裹在翠绿肥美的绿叶中,郁郁葱葱,秀色可餐。

绿叶宴起源于景颇族古老传统的饮食习惯,发展至今已成为景颇族招待贵客的宴席。绿叶宴上,每道美食都由绿叶包裹着。餐桌上,也铺满了绿叶,一张张宽大的绿叶,就是一个个特别的“菜盘”,“盘”中盛满景颇族独特的山珍野味,也盛满了一个古老民族的质朴深情。

千人同享绿叶宴

夕阳西下,芒市广场人头攒动,数千份精心准备的绿叶宴早已整齐摆放在餐桌前。踏着优美的景颇族音乐旋律,身着盛装的景颇族少女,舞动着曼妙的身姿,来到餐桌前,唱起了动人的景颇族歌曲,“绿叶当碗手抓饭,烧炸舂烤味道香,山珍野味样样有,凉拌鬼鸡辣得爽;竹筒舂菜拌葱香,火烧干巴脆又香,竹叶包肉最独特,让你回归大自然……”悠扬的歌声中,来自五湖四海的宾客围坐在圆桌前,准备拆开桌上的“绿叶包裹”。

满怀期待打开眼前的“绿色包裹”,一道道精心制作的景颇族佳肴终于露出了容颜。洁白莹润的米饭、肉香浓郁的景颇鬼鸡、烤牛干巴,绿色生态的舂菜、拌鸡蛋、拌菜,各具特色的菜肴铺满餐桌,让人看花了眼,热情好客的景颇族少女推荐大家先吃景颇鬼鸡,这是一道景颇族名菜。

“景颇鬼鸡”是绿叶宴上的主角,在景颇族的传统文化中,人们有着杀牲祭祀鬼神的习俗,“鬼鸡”便是由此衍生而来的一道名菜。据介绍,在过去,只有景颇族头人、贵族才能享用这道菜。如今,这道美味已经成了景颇族款待客人的上好佳肴。“鬼鸡”的做法其实很简单,讲究的是鸡的选用和佐料的搭配。

土鸡煮熟后晾凉,取大腿和鸡胸肉,撕成小指粗细的鸡丝,然后再将德宏特有的芫荽,以及岩姜、蒜、小米辣、柠檬叶等调味料剁碎,与鸡肉搅拌均匀。装盘时,取一个青柠檬,将汁水挤出,洒在鸡肉上,这是点睛之笔。鲜嫩可口的鬼鸡令人垂涎,轻轻咀嚼,鸡皮脆、肉质嫩,多种佐料产生了酸辣鲜的独特味觉,柠檬香和芫荽之清新融入鸡肉,酸香醒胃,加上姜蒜与辣椒释放出的复合辣味,让人欲罢不能。“这是我第一次品尝到景颇鬼鸡,也是第一次来到德宏,通过这道菜,我感受到魅力无穷的景颇族文化。”来自我国台湾的宾客董浩向记者介绍。

“舂”,特殊的烹制方式

中华饮食文化博大精深,蒸、炒、煮、炸,各具特色,在德宏,当地少数民族传承着一种特殊的烹饪手法——“舂”。“其貌不扬”,但味道绝佳的舂菜成为了绿叶宴十分受欢迎的一道佳肴。

“舂”是将各种菜品与调料放入筒内,用木棒舂碎制成风味独特的舂菜。景颇人家有“舂筒不响,吃饭不香”的说法。在景颇族聚居的寨子中,几乎家家都有一个舂筒,每顿饭都有舂菜。景颇舂菜,食材一年四季都有,可素可荤,多采用野生菜蔬,将野生时蔬与自制豆豉、姜、蒜、苤菜、小酸茄、野芫荽、辣椒、盐等佐料,放到竹筒内舂碎,佐料越齐全味道越好。舂菜鲜香偏酸略带辛辣,许多宾客一手抓着米饭,一手往米饭上铺满舂菜,一顿风卷残云,手中的米饭早已所剩无几。

连夜准备只为一顿绿叶宴

绿叶宴上,景颇族厨娘石木介,正在为大家斟上醇香的米酒。为了准备千人绿叶宴,石木介及其他景颇族厨娘已经连续忙碌数日。上午九点,五十三岁的石木介正在厨房里切菜,她是德宏当地著名的大厨,曾获得首届“德宏手艺大师”称号。抛开名誉,近四十年的厨艺生涯,让石木介对每一道景颇美食的制作了然于胸。“从十多岁就开始学习做菜,每到一个地方,都会向当地老人学习传统景颇菜的制作手法。”石木介表示,绿叶宴做法繁复,追求精细,需要耗费不少时间精力,正是凝结在时间里的功夫,铸就了如此的美味。

据悉,早在一个多月前,石木介就已经开始准备今天的千人绿叶宴。靠山吃山,餐桌上的美味是大自然的馈赠,无论是鱼虫,还是花果,或是野菜,只要是身边触手可及的,都可做出美味来。为了制作绿叶宴,石木介特地驱车前往山林中,采摘当地野菜,纯天然、绿色无污染的绿叶宴,加之特色鲜明的辣、酸、苦等独特风味而声名远播。

“几位厨娘昨晚都没有睡觉,通宵准备食材,每一片绿叶都是从山林里摘来的,用盐水洗净,保证干净卫生。”作为此次千人绿叶宴食材的供应商之一,石木介要准备1800份绿叶宴,这是个不小的挑战,虽然异常忙碌,但石木介眉宇间的较真劲却丝毫不减。说话间,石木介拿起两片绿叶,相互重叠,往上面舀上一勺米饭,轻轻一捏,米饭就陷入绿叶中,米饭在绿叶的包裹下,散发着淡淡的清香。

天色渐渐暗了下来,芒市广场热闹不减,好客的景颇族同胞,从竹筒中倒出醇香的水酒,邀请宾客一同畅饮。浓香的水酒,晶莹剔透,饱含着当地人的热情好客,斛筹交错间,一杯杯水酒下肚,欢声笑语响彻今夜的芒市广场。

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